|
Malzemeler:
- 2 adet somon balığı
- Mısır unu
- Sıvıyağ
- Tuz
Hazırlanması:
- Temizlenmiş somon balığının yıkayıp suyunu süzelim.
- Tuz ilave edip bütün balıklara eşit dağılabilmesi için karıştıralım.
- Balıkları mısır ununa bulayıp sıvıyağ ilave ettiğimiz tavada arkalı önlü kızartalım.
- Afiyet olsunnnn.
SOMON ŞİŞ
Malzemeler:
- 1 adet somon balığı
- Mısır unu
- Sıvıyağ
- Tuz
- Çöp şiş
Hazırlanması:
- Temizlenmiş ve kılçıkları ayıklanmış balığınızı iri küpler halinde doğrayın ve yıkayıp suyunu süzün.
- Bir kabın içerisine alıp tuz ve mısır unu ilave ederek karıştırın.
- Tahta çöp şişlere balıklarınızı geçirip az sıvıyağ eklediğiniz teflon tavada arkalı önlü kızartın.
- Afiyet olsunnn.
• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
-Pirinci sıcak suda bir saat bekletin. Balıkların ortasındaki kılçığı çıkarın, soğuk sudan geçirip kevgirde süzmeye bırakın.
- Pirincin suyunu süzün. Kuru soğonı yemeklik doğrayın. Zeytinyoğını pilav tenceresine koyun. Soğanları ekleyip biraz kavurun ve pirinci ilave edin. Üzerine nane, karabiber, tuz ve 2 su bardağı su ilave edip kapağını kapatın. Pilavı demleyin.
- 20 cm çapında bir fırın kabına veya birer porsiyonluk daha küçük fırın kaplarının tabanına hamsi balıklarını sıralayın. Üzerine demlenmiş pilavı koyup bir sıra daha hamsileri yan yana yerleştirin.
- 180 derecede ısınmış fırında yarım saat pişirip kaptan ters çevirerek düz servis tabağına alın ve servis yapın.
-Afiyet olsunnn.
KONSERVE BALIK SALATASI
* 6 adet yumurta
* Marul yaprakları
* 5-6 yemek kaşığı mayonez
* 90 g kavanozda Avruga ringa yumurtası, has kefal yumurtası veya renksiz (veya siyah) deniztavşanı yumurtası
* 2 x 115 g yağda sardalye konservesi
* 2 x 115 g yağda konserve uskumru filetosu
* 2 x 150 g salamurada bekletilmiş açivades (küçük tarak midyesi),
* suyu süzülmüş 2 x 5 g domates sosunda konserve edilmiş midye veya deniztarakları
* Taze maydanoz yaprağı veya dereotu dalları, süsleme için
ÖNERİ:Bu tarife, tütsülenmiş somon balığı, tütsülemiş ringa ve konserve ringa filetoları ilave edilebilir. Salamuraya veya sirkeye yatırılmış balıklar ve kabuklu deniz ürünleri ile yağda ve sosta bekletilmiş olanlar arasında denge kurmaya dikkat edin. Ayrıca yumurtaları süslemek için balık yumurtalarını kullanabilirsiniz.
Hazırlanışı:
* Yumurtaları bir tencereye alın. üzerlerini kaplayacak kadar su ilave edip, kaynama noktasına gelince altını kısın. 10 dakika ağır ağır kaynatın. Hemen süzüp soğuk su ilave edin ve soğuyana kadar bir kenarda bekletin. Yumurtaların kabuğunu soyup ikiye bölün.
* Marul yapraklarını sivri uçları dış yüzlerine bakacak şekilde geniş bir servis tabağına alın. (Yapraklar yeterince iriyse uç kısımlarını koparmak zorunda kalabilirsiniz.)
* Bir tatlı kaşığı mayonezi ikiye böldüğünüz yumurtaların düz yanlarına yerleştirip üzerlerini bir kaşık havyar ile süsleyip tabağın ortasına özenle yerleştirin.
* Balıkları tabağın dört köşesine yerleştirin. Salamura açivadesleri her biri ters yöne bakacak şekilde aralıklardan ikisine, midyeleri ise kalan aralıklara yerleştirin. Maydanoz yaprakları veya dereotu dalları ile süsleyip servis edene kadar buzdolabında bekletin.
*Afiyet olsunnn.
TÜTSÜLENMİŞ USKUMRU EZMESİ
Malzemeler:
* 275 g tütsülenmiş uskumru filetosu, derisi sıyrılmış
* 6 yemek kaşığı ekşi krema
* 75 g tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
* 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
* 1-2 yemek kaşığı limon suyu
* Çekilmiş karabiber
* Hindiba yaprakları ve taze maydanoz,süsleme için
* Kızarmış ekmek çubukları, servis için.
Hazırlanışı:
* Kılçıklarını ayıkladığınız uskumru filetosunu çatalla iyice ezin.
* Ekşi krema ve tereyağını uskumruya ilave ederek iyice karışana kadar harmanlayın. Kıyılmış maydanozu, limon suyunu ilave edip biber serpin.
* Uskumru karışımını kaşıkla, düzenli ve istiflenmiş bir halde bir kaseye veya tabağa aktarıp üstünü streç filmle sıkıca kaplayın ve buzdolabında en az 8 saat veya gece boyunca soğutun.
*Servisten yaklaşık 30 dakika önce ezmeyi buzdolabından çıkarıp oda ısısına gelmesini sağlayın.
*Servis için ezmeyi kaşıkla tabaklara aktarıp hindiba yaprakları ve maydanozla süsleyin. Kızarmış ekmek çubukları ile servis edin.
*Afiyet olsunnn.
KARİDES ŞİŞ
* 20 adet karides
* 5 adet domates
* 6 adet sivri biber
* 2 adet limon
* defne yaprağı
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* karabiber
* tuz
Hazırlanışı:
*Karideslerin başları kopartılıp, kabukları çıkartılır. Temizlenip, yıkanır ve kurulanır. Karabiber ve tuz serpilir, limon suyu dökülüp yaklaşık 10 dakika dinlendirilir.
* Baş ve kuyrukları bükülüp yuvarlanarak şişlere geçirilir.
*. Aralarına limon dilimleri, defne yaprağı, domates dilimleri ve biber geçirilir.
* Karidesler yağlanıp, çevrilerek ateşte pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
*Afiyet olsunnn.
FIRINDA BAHARATLI YENGEÇ
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 adet küçük soğan, ince doğranmış
* 1 bardak taze esmer ekmek kırıntısı
* 225 g yengeç eti
* 150 ml ekşi krema
* 2-3 tatlı kaşığı hazır hardal
* Bir tutam arnavutbiberi
* Bir limonun suyu
* 5 yemek kaşığı ince rendelenmiş cheddar peyniri
* Tuz
Hazırlanışı:
* Tereyağını geniş, ağır kızartma tavasında orta ateşte eritip soğanı ekleyin ve 2-3 dakika boyunca ara sıra karıştırarak, yumuşayıp renk değiştirmeden yarı saydamlaşana kadar pişirin.
* Ekmek kırıntılarını, yengeç etini, ekşi kremayı ve hazır hardalı ilave edin. Bolca arnavutbiberi serpip, limon suyu ekledikten sonra tuz ekin. Özenle karıştırarak hafif ateşte iyice ısıtın.
*Izgarayı önceden ısıtın. Yengeç karışımını ateşe dayanıklı bir tabağa alıp üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve kızgın ızgaranın altında altın sarısı bir renk alıp, kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. Hemen servis edin.
*Afiyet olsunnn.